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手打蛋白霜~~
《這是9分發蛋白的 不裂戚風~》
其實之前有在105T社團內PO過一次打蛋白霜
但那次純粹是因為看到有人PO文說
「蛋白霜 手打是打不起來的！」
秉持著 有圖有真像 的網路真諦(點頭
錄影存證PO出來 XD
那為啥要再錄一次咧？(歪頭
因為之前被問到....
7分發？
9分發？
10分發？
傻傻不清楚~~
所以這次放慢打蛋白的速度
加上口語解析與檢察
重錄一次^^
打發程度&蛋糕類型
五~六分：下方開始可以拉出蛋白小山，打蛋器上有少量蛋白
七~八分：下方有小鉤，鉤軟軟的，不會朝上，打蛋器上的蛋白垂垂的
→ 輕乳酪蛋糕
七~九分：下方有小鉤，鉤有Q彈的感覺，打蛋器會有小彎鉤，彎的程度不同，
打發程度越高，下方小鉤彎的角度越接近180度(朝天角)。
打蛋器上的蛋白，會從下垂(7分) 慢慢變挺(9分)
→戚風蛋糕(口感較軟嫩) 海綿蛋糕
十分：下方可以拉出直挺挺的朝天尖角，打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來
十分發可參考之前錄的影片 https://www.youtube.com/watch?v=J2hx2SOnudw
→戚風蛋糕 (口感較乾爽)
※五~九分屬於濕性發泡，十分屬於乾性(硬性)發泡
一般食譜上的濕性發泡大多是指六~八分的狀態
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