自製天然香草精
Kelly很愛 軟~綿綿 的甜點
例如果凍、杏仁豆腐、豆花、奶酪、幕斯、布丁
其中最喜歡的是布丁~
說到布丁....當然少不了去腥提香的香草精了
可是市販的香草粉...用起來總是覺得怪怪的...
如果買香早莢，一方面成本頗高
(一支40~80元台幣，一次約要用半支)
一方面剖開取梓之後又要煮過...像我這種懶人
當然想要一勞永逸的好辦法啊~
google真是知識的寶庫，看達人的分享 自製香草精
立馬自己試做了一瓶~
因為在FB碰到很多烘友一起討論
加上要幫學姐做2瓶
所以就生出這篇教學摟
一、前置作業：
01.選酒：酒精濃度35%以上的酒類都可以，網路上的分享約可分為兩種
(1)蘭姆酒(Rum)：因為蘭姆酒的香氣跟香草很合。
(2)伏特加(Vodka)：因為伏特加為無色無味的蒸餾酒，
可以凸顯香草香氣。(我選這個)
02.買香草莢：
香草莢原本是綠色的豆莢，因為做過乾燥處理，
所以買來應是棕色或咖啡色，有點濕潤的感覺；
會因為長度、香草籽的飽滿度、與產地而分為不同等級，
這個部分可以依個人喜好來購買^^
03.酒與香草之比例
看個人喜好，有這兩種：
(1)1支香草莢：100cc
(2)1支香草莢： 50cc (我選這個)
當然香草越多，香草精的熟成越快，越濃郁
二、流程：
01.將酒&香草莢準備好
02.用水果刀將香草莢剖開(不取籽) ※註一
03.將酒倒出來一些些(預防香草莢放入之後酒滿出來)
04.將香草莢放入酒瓶裡
05.完成(如同最上面的照片)
06.約6周後，開瓶聞聞看：香草味 > 酒味
就代表熟成了，可以使用摟
三、保存&保養：
避光保存就可以(可放廚櫃，或包鋁箔紙)，
不需要冰，因為酒精本身具有殺菌效果
有空拿出來搖個10多秒，天天打開偷聞也沒問題
(天天搖、隔天搖、有空才搖、三不五時搖一搖 都可以)
四、使用比例：
01.蛋糕、布丁甜點類：
可以直接使用，原則上就是替換掉食譜中的 香草精 或 ○○酒
實例A：戚風蛋糕：蘭姆酒1小匙 → 香草酒1小匙
實例B：布丁： 香草精1小匙 → 香草酒1小匙 ※註二
02.吐司麵包類：
吐司麵包類的製作中需要使用酵母發酵，而酒精會影響酵母的作用
所以需要先把香草酒+液體事先煮過，讓酒精蒸發，就可以使用了
註一：
香草莢有沒有剖開都可以^^
也看過有人試沒有剖開，直接泡酒當做保存
然後要使用時再夾出來，剖香草莢取其籽來使用
切小段也可以，不管是切小段或是剖開
都可以加快熟成速度歐^^
註二：
喜歡香一點可以多加一些，但要注意原食譜的水份比重
如果多加了香草酒，食譜中的水量可能要略減，
例如戚風蛋糕有可能會因為太濕而影響烘烤時的膨脹程度
簡單來說，只要液體量的總量不變就OK
實例C：戚風蛋糕 食譜...蘭姆酒1小匙(約5cc)+牛奶30cc...
→ → → 香草酒10cc+牛奶25cc...
※附註：保存年限→香草跟酒都可以再添加，
(不要讓香草暴露在空氣中，瓶子可以橫躺)
泡久了沒香氣的香草也可以取出來做香草糖
放個10年沒問題歐^^
※蘭姆酒 (朗姆酒)小常識：
Rum 是以甘蔗為原料做出來的蒸餾酒
用顏色來分的話，可以分為這幾種
白朗姆（White Rum，無色）
金朗姆（Gold Rum，淡褐色）
黑朗姆（Dark Rum，深褐色）
其中又以 Dark Rum 的風味最濃，適合做西點
蘭姆酒(Rum) 與 萊姆酒 不同
萊姆(Lime) 是一種近似 檸檬(Lemon) 的水果
萊姆酒屬於一種水果酒，與蘭姆酒(蒸餾酒)不同
〈以上資料參考自 維基百科〉
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