嫩戚風~抹茶戚風蛋糕 佐 蜜紅豆 鮮奶油
8/16是獅子阿薰的生日
掐指算算我們到底認識幾年了咧...？
竟然有7-8年 (驚！
人與人相遇真的是很奇妙的一件事
生活習慣、星座、年齡、性別、喜好....
明明有著不小的差距~卻還能一直保持聯絡
希望這樣的緣份能夠一直保持下去呦^^
阿薰生日快樂~
因為壽星說 不要太甜 ，所以才會做這顆抹茶戚風^^
材料：(此配方份量為 6吋模具兩顆，也可以使用一顆8吋模具)
A：粉類
低筋麵粉：25g
玉米粉：25g
無鋁泡打粉：1.5g
B：濃抹茶
熱水：20cc
抹茶粉：5g
C：蛋
雞蛋：4顆
D：蛋黃糊用料
砂糖：15g(我是用二砂)
葡萄籽油：35cc
鮮奶：20cc
E：蛋白霜用料
砂糖：60g
鹽：1小搓(手指弄一小搓即可)
步驟：
01.A粉類先過篩兩次備用 ※註零
02.B熱水+抹茶粉攪拌均勻備用※註一
03.C蛋，分為蛋白(大盆)跟蛋黃(小盆)兩份 (今天的蛋白有點杯具QQ)
04.蛋黃那盆加入D的砂糖，攪拌至無糖粒
05.慢慢加入油類，攪拌到完全乳化，無油水分離情形
(漏拍一張照片，這張照片是之前做其他戚風的圖，上面那滴是香草精，不過步驟是相同的)
06.慢慢加入鮮奶，攪拌均勻 ※註二
07.在蛋黃糊中加入濃抹茶液體，攪拌均勻 ※註三
08.分3次加入過篩後的粉類，並攪拌均勻，至沒有粉粒結塊
抹茶蛋黃糊完成
09.預熱烤箱上下火170度，約10-15分鐘
10.取大調理盆開始打蛋白 ※註四
11.起泡之後加入鹽，續打到九分發 ※註五
12.取蛋黃糊，加入1/3的蛋白霜，開始切拌
13.續加入1/3蛋白霜，切拌，小心別消泡摟~
14.將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，同樣切拌攪勻
15.蛋糕麵糊完成
16.將麵糊倒入模具中(約5分滿即可)
17.模具放入烤箱前，稍微輕敲桌面，消除大泡泡
18.放入烤箱，以上下火150度，約烤40分鐘
19.在烤到35分鐘的時候，以探針(或竹籤)測試
20.測試棒上沒有沾到麵糊就表示熟了，可以出爐了^^
21.剛出爐，在正面朝上的情形之下，離桌面20公分摔一下烤模以幫助散熱
22.摔完模後，立刻倒扣放涼，防止消泡。
23.涼了就可以脫模了^^(手動 或 脫模刀脫膜接可)
※註零：
泡打粉可以直接取消
※註一：
抹茶粉先融於熱水，有助於抹茶的定色。
※註二：
乳化的順序→先油後水會更均勻
所以Kelly通常是把油與水倒入同一個小量杯裡，油會上浮
一方面順序不會弄錯，另一方面可以少洗一個杯子^^
※註三：
這個階段還沒加入麵粉，沒有麵粉出筋的可能性，
所以可以攪久一點，一定要完全乳化(沒有油水分離之情形)
蛋糕的成品也會更綿密細緻，且麵糊更不易消泡。
※註四：
可以使用電動攪拌機，手動也行，但手動需要好打蛋盆^^
※註五：
蛋白須打到濕性發泡以上，Kelly是打到9分發 如圖：
很像這個-尼斯湖水怪 XD
關於蛋白的打發，可以參考這篇 http://kirinoa.pixnet.net/blog/post/173616577
因為是生日蛋糕，所以用鮮奶油稍微裝飾~
...好吧~我承認是我愛玩啦^^
心得：
9分發的戚風~這顆是第二次了，蛋白的打發程度對了就不裂
至於不縮...這顆還是有微縮@@ 應該還有進步的空間^^
今天的蛋白有點杯具...混到蛋黃了，還是有順利打發，約多用了1分鐘
〈6分鐘打到9分〉偶是蛋白殺手~
這款戚風真的Q嫩爽口好好吃啊~~ 建議您動手享受這日式風味~
8/16 新增：關於甜度調整
因為每個人對於甜度的接受度不同
如果想要減糖或不甜一些的話
蛋黃糊的糖，最低可以減為0
蛋白霜的糖，最低請不要低於35g
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