看到全Ｘ的 奶油乳酪抹醬 買一送一
所以
買來惡搞~
沒想好吃耶~~
好吃到老公還多order了一顆八吋要帶去婆家
這篇是做出來的惡搞紀錄食譜
香氣、軟度、甜度都很棒
如果沒有分層就更棒了^^
工具：手持攪拌機 (起司比較難拌，手拌也行但會較費力歐~)
此份量可以做成一顆8吋圓模(或是6吋圓模兩個)
想要小量試作可以直接將配方全部除以2來試做
活動底的模具需要包上鋁箔紙使用(最好包2層以上)
固定底的模具為了方便脫模建議減跟模具同大小的烘焙紙放在底部備用
材料：
奶油乳酪抹醬一盒 (240g)
砂糖(A) 30g
動物鮮奶油 10cc※註一
鮮奶 100cc※註二
君度橙酒 15cc※註三
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
蛋黃 5個
蛋白 5個
砂糖(B) 50g
鹽 一小搓
步驟：
01.玉米粉與低筋麵粉過篩兩次備用。
03.蛋黃與蛋白分開備用。
04.將奶油乳酪抹醬倒入打蛋盆，使用攪拌機開中低速打到無顆粒。
05.加入砂糖(A)續打，打到完全沒有糖粒。
06.加入鮮奶油，打均勻。
07.加入康圖酒，打均勻。
08.加入鮮奶，打均勻
09.將起司糊分兩次加入蛋黃，混合均勻乳化，攪拌到有點稠稠的。
10.將麵粉分2-3次加入蛋黃起司糊，用刮刀拌勻。
11.起司糊完成。
12.準備蛋白霜。
13.此時可以預熱烤箱，180~200度(我的烤箱只有一個溫度顆度)，預熱約15分鐘
14.將蛋白打到略為起泡，加入一小搓鹽，續打。
15.分三次將砂糖(B)加入蛋白，將蛋白霜打到6~7分發。
16.將蛋白分三次加入起司糊，使用刮刀將麵糊拌勻。
17.拌勻的麵糊倒入蛋糕模，輕震蛋糕模除去大氣泡。
18.將蛋糕放入淺烤盤(或是烤箱的滴油盤)，在烤盤內倒入一大杯冷水※註四
19.將蛋糕與烤盤入爐，溫度改為160~180度
20.當蛋糕的表面有澎起，降低烤溫到130~150度(從入爐到出爐約45~55分鐘)
21.烤完準備出爐~ 建議放涼個5-10分鐘再脫模，比較不會杯具
例如...
8吋蛋糕發生杯具...烤得很漂亮，出爐卻脫皮的蛋糕
(都是腦公的錯~因為他一直催出門QQ)
小提示：
步驟04~08使用攪拌機會比較省力
06.07.08的液體材料一起放OK
只要攪拌均勻就可以
但加入麵粉之後就要改為手動攪拌了
這樣可以避免麵粉出筋，影響蛋糕口感^^
在照片中我是用黃砂糖(二砂沒錯)
其實只是因為懶的再買，所以直接拿做麵包的二砂來用了
做蛋糕還是用白砂糖熔解的會比較快^^
在蛋糕還溫熱的時候可以在表面塗些熱開水稀釋過的果醬，一方面增亮一方面保濕~
心得&修正：
1.消泡了，看來太久沒作手感真的有差
也有可能是蛋黃乳化的程度不夠，所以
(1)加入蛋黃厚拌久一點
(2)提早加入蛋黃，拉長乳化時間
2.消泡有可能是乳酪的比重太重，所以沉底
下次我會小改良，將乳酪抹醬改為200g來做做看^^
※註一：
動物鮮奶油在這邊是要製造滑順的口感
沒有的話可以改成味道淡的植物油
例如玄米油、葡萄籽油、沙拉油
但不建議用橄欖油 麻油(因為香氣較重)
如果想低脂，不放油也OK
植物性鮮奶油為化合物，不建議用
※註二：
鮮奶可以改成果汁
假設用柳橙汁的話就會變成 橙香輕乳酪
用藍莓汁或蔓越莓汁的話會再增加些香味
而且顏色也很漂亮歐~(以前惡搞過)
※註三：
君度橙酒(康圖酒)為蛋糕帶來香氣
如果沒有的話可以使用自製的香草酒或是蘭姆酒代替
奶酒 咖啡酒 也可以試試看歐~
不想使用酒類的話
建議刮一點香草籽或是使用少量的香草精來去除蛋腥味。
※註四：
烤輕酪蛋糕很怕裂(開花？)
在嘗試很多網路的分享的不同烤法之後
發現烤盤放冷水比較不會裂開
因為烘烤當中水會蒸發
所以在入爐之前，烤盤上要盡可能的多放些水
烤焙當中要注意烤盤的水出現小泡泡是正常的
但不能燒到滾，如果有水有燒滾的感覺建議下溫(或全溫)
降個20度，抓到烤溫之後我的輕乳酪頂多出現小裂紋
(脫膜後看不出來)但沒開過花摟~
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