其實....如果說....還沒有烤出自己滿意的吐司，就不建議挑戰法棍與歐包
這是個坑......是個 ....有可能摧毀掉烘焙者自信的大坑！
但是做的好的棍子~
那迷人的麥香，輕爽的微鹹風味~
外酥內軟Q的口感~
無論是搭配香蒜奶油抹醬，或是夾上生菜沙拉
或是夾上明太子餡.甜味奶油餡....(流口水
真的是會讓人一直想吃啊XD (我是烤出棍子後才愛上棍子的人
雖然很多人都說，需要專業烘焙烤箱才能做出好棍子
但我就是那充滿實驗精神的蠢蛋
多次的實驗之下(大約用掉1~2 Kg的法國粉
終於...讓我抓到小訣竅了
(謎之聲...這訣竅一點都不小...因為大約要分兩篇才能把想寫的都寫完
--------------------------我是分隔線-----------------------------------
前言~ 烤棍子的要求
1.爐內要夠熱
2.石板(？)
3.要有蒸氣
所以.....再揉麵糰前要先瞭解幾件事
一、認識你的烤箱：
應該很多人覺得奇怪吧，不是說好要寫棍子教學
為啥最開始竟然是烤箱...？
因為啊~烤棍子 歐包 需要高溫 ...
歐包還好，但棍子的烤溫要求是220度
(有些書會寫上220~230，下200)
要先確認烤箱需要預熱多久才會到220度甚至以上
這個部分建議用烤箱溫度計實際測量
單層玻璃的烤箱有可能溫度在190就上不去了
可以參考Kelly對自己烤箱的改裝惡搞
http://kirinoa.pixnet.net/blog/post/252287458
http://kirinoa.pixnet.net/blog/post/252340546
簡單來說，需要知道烤箱的2件事
1.能烤出來的最高烤溫為？(低於190可以參考改裝)
2.需要烤多久才能到220以上？(這點決定預熱時間)
如果烤箱的內部有炫風口的話，建議在烤棍子的時候拿鋁箔紙遮住 如圖
這樣可以增加烤箱內部的氣密性，還可以防止蒸氣散出
二、耐熱&蓄熱板
在一開始的時候有考慮買石板
但是因為價格不菲....要是買片約1000圓的石板
來配我這台台幣不到2000的烤箱感覺有怪XD
後來看到Carol老師的分享，決定採用Carol老師的做法
也就是石英磚，請按照個人的烤箱內部尺寸來決定買的尺寸與片數
Carol老師的分享文：
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_7432.html
至於沒有用板子能不能考出好棍子？ 這點來說看過很多分享
例如：
使用烤肉鐵板→缺失：開爐門時散熱太快(因為導熱速度不同)
使用烤盤→缺失：無法蓄熱(因為太薄)
無論是石英磚、陶板、石板其實都是重在他的蓄熱+快速導熱功能，
可以看個人需求來選^^
三、入爐器：
烤箱裡有滾燙的板子，要如何把麵包送進洞房烤爐呢？
關於這點我採用的是披薩板~另一個原因是，因為我想吃披薩XD
四、蒸器設備(小勺子+不銹鋼盤+小石頭)
出蒸氣的方法採用的是 王傳仁老師《天然、無添加的手作麵包》
書籍中所提到的，不銹鋼盤+小石頭跟烤箱一起預熱
之後到入適量的水(實驗結果是...溫熱的水就好，不用沸水 割線就會開了)
太多水反而會開不了Orz
還有不銹鋼盤的尺寸也有差，尺寸較大蒸氣較多割線也開不了
這篇就這樣摟~下篇是麵糰與烘焙^^
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