Q包熱狗堡~
好友Helen 給了我 信功小熱狗~
聽說很好吃^^
可是啊....好吃的熱狗
當然要很棒的配角才能襯托他的美味啊
說來說去...還是需要熱狗堡來陪襯啊~~~
但家裡只有一台8公升
且沒有辦法溫控的迷你烤箱...
偶不管~偶不管~硬著頭皮要烤啦 
至於揉麵糰的工作就交給
溫刀任勞任怨的小P孩了~~
配方：(約11公分長的熱狗堡四顆)
凱薩琳：120g
石臼研磨：40g
冰水：115cc
台糖金砂糖：13g
奶粉：5g
奶油：8g
速發酵母：1.2g
鹽：2g
揉麵糰流程：(採30+30)
00.預先把麵粉+鹽+奶粉+酵母 秤好 冰冷藏，內鍋冰冷凍(一小時以上)
01.砂糖+水攪拌融化，冰冷藏(一小時以上)
02.把冰好的麵粉 與糖水 倒入內鍋，放入小P內鍋
03.放入冰寶陪著，按流程30，打10分鐘
04.不按取消，加入奶油，把流程30打完
05.在按流程30，打10分鐘，麵糰開始發亮，按取消。
06.測試麵糰，有薄膜，將麵糰移到塑膠盆發酵
(天太熱，34度多，還把打麵糰的冰寶放在塑膠盆裡陪著發酵) ※註一
07.20分鐘之後使用刮板幫麵糰翻身，再發酵25分鐘
08.手指沾麵粉戳麵糰測試，發酵完成
09.以雙手沾手粉，輕壓麵糰，排出多於氣體
10.將麵糰分為4份，滾圓，鬆弛5分鐘
11.將麵糰壓扁，排出多餘氣體
12.將扁扁麵皮翻身後捲起來，略為整型為長條狀
13.放置室溫45分鐘，發酵到麵糰變2倍大，發酵完成 ※註二
14.烤箱預熱5分鐘，將麵包放到烤盤上準備 ※註三
(我有鋪烤盤紙，讓麵包方便取出)
15.將烤盤與麵包放入烤箱，烤15分鐘完成^^
※註一
麵糰初次發酵的適合溫度約28~32度
因為34度實在太高了，
放兩顆冰寶在離麵糰10公分處
防止過發(其實只是聊勝於無啦^^!!!!)
※註二
一般來說，麵糰最終發酵的標準是
變成原麵糰大小的兩倍大
另外還有一種可以預防過發的測試標準
就是「三不五時去輕壓一下麵糰」
只要麵糰還會回彈，就可以再發一下
直到輕壓不回彈，就可以烤摟~
※註三
迷你烤箱(6~12公升)因為高度低
加熱管會很接近麵糰，麵包容易焦
所以我的烤盤是放烤箱的最下層
而且在開始烤的時候就在麵糰上方加上鋁箔紙
烤到剩下2-3分鐘時再開烤爐門把鋁箔紙抽掉
讓麵糰上色^^
心得~這個麵包超Q的
有多Q咧....？
請看VCR
搭配小熱狗真的超搭的啦~~~~~
Helen下次要團購記得啾偶歐~~^^
原來凱薩琳跟石臼研磨是Q包好搭擋 (筆記
PS.也許會有烘友想問 石臼研磨 是啥呢？
我是用這個，他的麥香真的很棒毆^^
http://www.tehmag.com.tw/showroom/view.php?C=5593094
PPS.如果使用麵粉品牌不同請斟酌水量，此麵包含水量較高是因為石臼研磨屬於吸水性較高之麵粉^^
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