Kelly Kirinoa's 烘焙實驗室~

自製天然香草精

     

Kelly很愛 軟~綿綿 的甜點

例如果凍、杏仁豆腐、豆花、奶酪、幕斯、布丁

其中最喜歡的是布丁~

說到布丁....當然少不了去腥提香的香草精了

可是市販的香草粉...用起來總是覺得怪怪的...

如果買香早莢，一方面成本頗高

(一支40~80元台幣，一次約要用半支)

一方面剖開取梓之後又要煮過...像我這種懶人

當然想要一勞永逸的好辦法啊~

google真是知識的寶庫，看達人的分享 自製香草精

立馬自己試做了一瓶~

 

因為在FB碰到很多烘友一起討論

加上要幫學姐做2瓶

所以就生出這篇教學摟

一、前置作業：
   01.選酒：酒精濃度35%以上的酒類都可以，網路上的分享約可分為兩種
       (1)蘭姆酒(Rum)：因為蘭姆酒的香氣跟香草很合。
       (2)伏特加(Vodka)：因為伏特加為無色無味的蒸餾酒，
       可以凸顯香草香氣。(我選這個)
   02.買香草莢：
       香草莢原本是綠色的豆莢，因為做過乾燥處理，
       所以買來應是棕色或咖啡色，有點濕潤的感覺；
       會因為長度、香草籽的飽滿度、與產地而分為不同等級，
       這個部分可以依個人喜好來購買^^
   03.酒與香草之比例
       看個人喜好，有這兩種：
       (1)1支香草莢：100cc
       (2)1支香草莢： 50cc (我選這個)
       當然香草越多，香草精的熟成越快，越濃郁

二、流程：
   01.將酒&香草莢準備好
   02.用水果刀將香草莢剖開(不取籽) ※註一
   03.將酒倒出來一些些(預防香草莢放入之後酒滿出來)
   04.將香草莢放入酒瓶裡
   05.完成(如同最上面的照片)
   06.約6周後，開瓶聞聞看：香草味 > 酒味
       就代表熟成了，可以使用摟

 

 

三、保存&保養：
   避光保存就可以(可放廚櫃，或包鋁箔紙)，
   不需要冰，因為酒精本身具有殺菌效果
   有空拿出來搖個10多秒，天天打開偷聞也沒問題
   (天天搖、隔天搖、有空才搖、三不五時搖一搖 都可以)

四、使用比例：
   01.蛋糕、布丁甜點類：
       可以直接使用，原則上就是替換掉食譜中的 香草精 或 ○○酒
       實例A：戚風蛋糕：蘭姆酒1小匙 → 香草酒1小匙
       實例B：布丁： 香草精1小匙 → 香草酒1小匙 ※註二
   02.吐司麵包類：
       吐司麵包類的製作中需要使用酵母發酵，而酒精會影響酵母的作用
       所以需要先把香草酒+液體事先煮過，讓酒精蒸發，就可以使用了

註一：
   香草莢有沒有剖開都可以^^
   也看過有人試沒有剖開，直接泡酒當做保存
   然後要使用時再夾出來，剖香草莢取其籽來使用
   切小段也可以，不管是切小段或是剖開
   都可以加快熟成速度歐^^

註二：
   喜歡香一點可以多加一些，但要注意原食譜的水份比重
   如果多加了香草酒，食譜中的水量可能要略減，
   例如戚風蛋糕有可能會因為太濕而影響烘烤時的膨脹程度
   簡單來說，只要液體量的總量不變就OK
   實例C：戚風蛋糕 食譜...蘭姆酒1小匙(約5cc)+牛奶30cc...
                                → → → 香草酒10cc+牛奶25cc...

 ※附註：保存年限→香草跟酒都可以再添加，
  (不要讓香草暴露在空氣中，瓶子可以橫躺)
  泡久了沒香氣的香草也可以取出來做香草糖
  放個10年沒問題歐^^

 ※蘭姆酒 (朗姆酒)小常識：
   Rum 是以甘蔗為原料做出來的蒸餾酒
   用顏色來分的話，可以分為這幾種
   白朗姆（White Rum，無色）
   金朗姆（Gold Rum，淡褐色）
   黑朗姆（Dark Rum，深褐色）
   其中又以 Dark Rum 的風味最濃，適合做西點
   蘭姆酒(Rum) 與 萊姆酒 不同
   萊姆(Lime) 是一種近似 檸檬(Lemon) 的水果
   萊姆酒屬於一種水果酒，與蘭姆酒(蒸餾酒)不同
  〈以上資料參考自 維基百科〉