烏越 - 染井吉野 - 水量試做－Kelly Kirinoa's 烘焙實驗室~

鳥越製粉：染井吉野

會買這款粉完全是因為他的名字
染井吉野
形容她的色澤與香氣如同櫻花一般~~

就這樣給她失心瘋下敗去了啊>''<

配方：

染井吉野：250g
冰水：175cc
砂糖：17g
奶粉：6g
發酵奶油：15g
速發酵母：2.2g
鹽：3.2g

使用冰水+冰內鍋+冰麵粉+冰枕

流程：下面兩種都可以

30+30(10)+室溫發酵(初發)+整型桿捲+室溫發酵(終發)+22
(我是用這款↑)
或
14+14(7)+21+22

做法：同凱薩琳
這款麵粉的攪打出薄膜時間：30+30(14)
如果使用鮮奶的話，要打到2次以上

實做：
0.預先把麵粉+鹽+奶粉+酵母秤好冰冷藏，內鍋冰冷凍(一小時以上)
1.砂糖+水攪拌融化，冰冷藏(一小時以上)
2.把冰好的麵粉與糖水倒入內鍋，放入小P
3.放入冰寶陪著，按流程30，打完
4.加入發酵奶油，再按一次流程30
5.離打完還有1分鐘，麵糰開始發亮，按取消。
6.測試麵糰，有薄膜，拿有蓋空湯鍋，把麵糰放入開始發酵
7.15分鐘之後使用刮板幫麵糰翻身，再發酵25分鐘
8.發酵完成，分割、滾圓然後靜置5分鐘
9.桿捲，靜置5分鐘
10.桿捲，順便包入果乾堅果
11.放回小P，以室溫發酵40分鐘
12.發酵到8.5分滿，22開烤，烤足35分

心得：
除麵粉不同，其他的材料都相同的情形之下
可以感覺到她跟凱薩琳的不同@@
1.吸水量：跟凱薩琳差不多
2.色澤：凱薩琳比較黃，染井吉野比較偏橘色
3.香氣：凱的香氣偏向甜味，吉野的香氣偏麥香。
4.口感：同樣有打出薄膜，凱會更軟一些，吉野是更Q
(挑嘴的溫ㄤ也認為這款更Q)

今天的桿捲力道剛好，組織很細緻~